WEGAŃSKI GULASZ Z WARZYWAMI

Uwielbiam warzywne gulasze i bardzo często je przygotowuje. Taka miska to prawdziwa uczta dla podniebienia. Jest to danie, które syci,  lekkie i bardzo proste w przygotowaniu. Do gulaszu wykorzystałam kolorową paprykę, cukinię, zielone oliwki. Całość zalałam warzywnym bulionem, ale możesz wykorzystać zwykłą wodę.

Składniki:

• 1 duża cukinia
• 1 czerwona cebula
• 1 por
• 3 kolorowe papryki
• 2 łyżki zielonych oliwek
• 3 ząbki czosnku
• ziele angielskie
• liść laurowy
• 50 ml bulionu lub wody
• 300 ml pasaty pomidorowej lub 1 puszka pomidorów
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 200 g fasolki szparagowej
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• 1/2 łyżeczki ostrej papryki
• 1 łyżeczka czarnuszki
• sól
• pieprz

Przygotowanie:

1. Cukinię, paprykę kroję w grubą kostkę. Cebulę, pora, oliwki, czosnek w plasterki.
2. Na patelni wlewam 2 łyżki oliwy, przysmażam pora,cebulę i czosnek. ( około 3 minuty) Dodaję warzywa, całość posypuję przyprawami i smażę przez około 6-7 minut. Warzywa zalewam bulionem lub wodą, dodaję liść laurowy, ziele angielskie i duszę pod przykryciem 10 minut.
3. Na koniec fasolkę, oliwki,pasatę i duszę jeszcze 10 minut.
4. Gulasz posypuję posiekaną natką pietruszki i dokładnie mieszam.