MEKSYKAŃSKA SAŁATKA Z MAKARONEM I KUKURYDZĄ

To jedna z tych sałatek, które przygotujesz w kilka minut, lekka, zdrowa i prosta w przygotowaniu meksykańska sałatka z makaronem i kukurydzą. Sałatkę możesz zapakować do pudełka i zabrać ze sobą na lunch. Dodatkiem do sałatki jest sos na bazie jogurtu naturalnego z dodatkiem czosnku, wędzonej papryki i soku z limonki.

Składniki:

• 300 g makaronu ( ja użyłam makaronu uszka lubella)
• puszka czerwonej fasoli
• ugotowana kolba kukurydzy lub puszka kukurydzy
• 15 pomidorków koktajlowych
• 1 czerwona papryka
• 3 łyżki posiekanej świeżej natki pietruszki
• 2 cebulki dymki
• 2 łyżki oliwy

Składniki na sos:

• 100 g naturalnego jogurtu
• 2 łyżki soku z limonki
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżeczka syropu klonowego lub płynnego miodu
• 1/2 łyżeczki wędzonej papryki
• 1/2 łyżeczki soli

Przygotowanie:

1. Makaron gotuję według instrukcji na opakowaniu. Przelewam przez sitko, odkładam do miski i skrapiam oliwą.
2. Ugotowaną i osuszoną kukurydzę podsmażam na 1 łyżce oliwy z każdej strony po 3-4 minuty. ( jeśli używasz kukurydzy z puszki, to odsącz ją, wysusz, a następnie podsmaż.) Z kolby kukurydzy odcinam ziarna.
3. Do makaronu dodaję: odsączoną fasolę, pokrojone pomidorki koktajlowe, ziarna kukurydzy, natkę pietruszki, posiekaną dymkę.
4. Przygotowuję sos: jogurt przekładam do miseczki, dodaję przeciśnięty przez praskę czosnek, sok z limonki, wędzoną paprykę, sól oraz syrop klonowy, całość dokładnie mieszam i w razie konieczności doprawiam.
5. Przed podaniem sałatkę polewam sosem.